酸菜鱼
by 心清似水淡若云 27 收藏 508284 浏览煮
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。
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步骤1
花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
步骤2
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
步骤3
自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
步骤4
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
步骤5
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
步骤6
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
步骤7
调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
步骤8
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
步骤9
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
成品图
烹饪技巧
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好
不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美
鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃
这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐
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