葱油拌面
by 苏苏爱美食 15091 收藏 27615 浏览葱油拌面是一道美味可口的汉族名点，是经典海派面食之一。感觉在所有海派面食里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。 或许就是因为简单的原因，很难把它做得好做出精品，更难做出上海滩的那种独特的风雅来。 我大姨在上海那边，妈妈18岁的时候去大姨家住过两年。大姨家的邻居是一位老上海人，她做的葱油拌面非常地道、好吃。常常是，妈妈一闻到邻居家飘出葱油的香气，就抓把海米去她家玩，然后~~然后，哈哈就可以蹭到她家的葱油面，哈哈。 海米对我们威海人来说，太平常不过了，自家晒晒就有了，而对于70年代的上海却是价格不便宜又不好买到滴。因此，这样一来，两家人都很开心。最终，妈妈也跟着老邻居学会了这道经典海派面点。 得到妈妈的亲传，如今，我也能将这道经典海派香面做得有声有色，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻，让人欲罢不能啊。 葱油一次可以多熬一点放进密封的容器里放进冰箱冷藏，天热的时候，回家把面条煮好，喜欢就放点开洋（我们大威海叫这个是海米或虾米），再淋上一勺香喷喷的葱油，拌一拌，享用吧，真真就是人间美味啊！
1、新鲜面条煮好过冷水备用。（我都是用面条机自己做的面条非常筋道爽滑。）
2、香葱洗净沥干水切5厘米左右的小段，锅烧热入油再烧至温热，放入香葱段
3、小火炸至香葱变黄变脆，同时把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺调成酱汁
4、调好的酱汁倒入锅中，略煮至冒泡浓稠即可离火。海米提前洗净用黄酒泡软
5、泡好的海米加开水上锅再次煮开捞出，把面条盛在碗里倒入煮好沥水的海米
6、淋入葱油，拌一拌，开吃吧
面条最好现压现煮比较好，没有就买新鲜的即可
面条不要煮得太烂
香葱洗净一定要沥干水分，否则会溅油的
锅子烧热入油烧至温热，可以扔一小段香葱试试，两端微微冒出油泡就可以
海米选大点的较好，黄酒没过海米提前泡软，没有黄酒用清水也可以
