鸡米花
by 83小钟 1353 收藏 31135 浏览炸
咸鲜味
<10分钟
较高热量
初中水平
鸡是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而磷脂类对人体生长发育有重要作用。今天的鸡米花，是我用来款待小客人的法宝。暂时还没发现哪个小朋友不好这口滴！原料：鸡胸脯肉。辅料：鸡蛋2个、面包糠、淀粉。调料：油、胡椒粉、盐、番茄酱。做法：1、鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。
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步骤1
鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁
步骤2
切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟左右
步骤3
准备三个碗，分别装上淀粉，打散的全蛋液，面包糠
步骤4
腌好的鸡丁依次沾一层淀粉，一层蛋液，再均匀的裹上面包糠。如果觉得一个个弄很麻烦的话，也可以像下图那样子，沾淀粉时尽量让每个鸡丁都沾匀，然后就是裹面包糠时一次不要弄太多
步骤5
做好的生坯
步骤6
取油锅，油温约六成热时，下入准备好的生坯，半分钟后轻轻晃动锅子，炸至全鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可
吃的时候配点蕃茄酱：
成品图
烹饪技巧
今天的鸡米花，是我用来款待小客人的法宝。暂时还没发现哪个小朋友不好这口滴！
最好买新鲜的鸡腿肉或是鸡胸肉，这两个部位的鸡肉口感比较嫩滑
腌料可以根据自己的口味调配，比如加入五香粉、十三香等等，也可以加入烤肉料，如吮指原味鸡腌料、蜜汁腌料、奥尔良烤翅腌料、黑椒腌料等等，我采用了椒盐粉+黑胡椒粉，味道也不错
裹面包糠时，用手轻推，鸡米花就成球状
如果口味较重，可以隔夜腌制，时间短需要中途可翻拌1-2次，方便入味;二锅头属高浓度纯香型白酒，目的是为了提香，用料酒也可以
不建议使用颜色深的菜油或花生油，后者炸制后口味会很腻，因为油味道比较重
油温不宜太高，以免鸡米花着色太深，口感变柴，用筷子放入油中，筷子周围冒泡泡就是8成热油
待鸡米花颜色呈金黄色，浮在油面上，就可捞出，大约炸制3分钟左右，不宜时间太长，鸡肉会变老
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