榴莲酥
by 秋天是童话 544 收藏 6529 浏览烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门
榴莲控的你怎能不试，层层叠叠的表面又酥又化，榴莲独特的气味夹杂着黄油的醇香，吃一块又怎能满足口舌之欲哈！
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步骤1
面粉、盐、糖混合，中间挖个洞倒入一个全蛋液拌匀
步骤2
倒入清水用筷子搅拌
步骤3
至没有干粉的雪花片状态（建议留最后10克水看情况是否需要到完）
步骤4
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止30分钟
步骤5
黄油切薄片入保鲜膜，码成长方形
步骤6
用擀杖擀开，使黄油融合成一体，放入冷冻8分钟至黄油稍微凝固
步骤7
静止完的面团擀成长方形
步骤8
冷冻变硬的黄油放在面片上，面片要比黄油宽，比黄油长
步骤9
面片包住黄油收口捏紧，不要露出黄油，放入者冷冻8分钟
步骤10
取出擀开成长方形
步骤11
两端向中线对折，然后再折起来
步骤12
再入冷冻8分钟
步骤13
取出擀开成长方形
步骤14
折三折，入冷冻8分钟，取出后重复13、14步，共折3到4次
步骤15
榴莲去核去肉待用
步骤16
擀开面皮，裁成约10CM长的正方形
步骤17
小面片放上适量是榴莲肉
步骤18
对折成三角
步骤19
放在不粘烤盘上，用叉子压一下边角
步骤20
刷全蛋液，撒上芝麻（刷蛋液前上下火200度预热烤箱）
步骤21
入预热好的烤箱，烘烤15至20分钟
步骤22
最后几分钟观察上色情况随时出炉
成品图
烹饪技巧
面皮包黄油时注意尽量不要让黄油外露，每一次折叠面皮后一定要放冰箱冷冻一会再擀开，这样可让黄油凝固，让面皮得到松弛，使接下来的步骤更易操作。擀开面皮时用阴柔力，不能使蛮劲，否则面皮易破使黄油外露，这样的话面团就不好擀。做好的酥皮包裏榴莲整型时注意不要外露榴莲馅，否则露出来的榴莲会烤焦黑
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