1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。 2.烹调时间不宜太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
做炒羊肝时先用盐、料酒、淀粉腌20分钟，这样能帮助去除腥味，口感也更细腻。
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鳗鱼