宫保鸡丁
by 家里炒菜饭店味儿 358 收藏 4655 浏览炒
酸甜味
<15分钟
较低热量
初级入门
简单的料理，在家做出正宗川味的宫保鸡丁
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步骤1
鸡胸脯肉用刀拍松，然后改刀成大拇手指甲大小的肉丁
步骤2
鸡肉丁中先加鸡蛋清一个、料酒2汤匙，精盐1/3汤匙，用手用力抓拌起浆，然后加入淀粉抓匀.备用
步骤3
取小碗分别加入2勺香醋、2勺糖、1/2勺盐、1/3勺老抽、1勺水淀粉、1勺料酒、1勺清水拌匀后加入葱姜蒜末炮制料汁备用
步骤4
炒勺里放油，稍微多些，比平时炒菜多一倍，热锅凉油，将为好的鸡肉丁下锅翻炒，等鸡肉丁刚一完全别色，起锅将鸡肉盛出沥油备用
步骤5
炒勺重新起火下油，先加入干辣椒和花椒粒炸出香味然后将料汁里的葱姜蒜末篦出下锅炒出香味
步骤6
下入滑炒好的鸡丁，然后将料汁沿着锅边倒入，大火、轻轻摇动炒勺收汁、翻炒30秒后再倒入炸好的花生，翻炒均匀即可出锅
成品图
烹饪技巧
鸡肉用鸡腿肉更好
出锅前还可以加入少量黄瓜丁和胡萝卜丁以增加菜色
喂鸡肉时用手抓拌的过程很重要，要用力多抓一会，这样炒出的鸡肉口感才嫩
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