宫保鸡丁

鸡胸肉清水冲洗，切成色子块。加入适量料酒、干淀粉抓匀，腌制15至20分钟

炒勺倒一点点油，烧热晃匀，放入花生米微火炒熟，倒到平盘里散热

黄瓜、胡萝卜切色子块，大葱切2厘米左右长度圆段；将酱油、白砂糖、醋和一点儿干淀粉调成酱汁，偏酸甜口，放一旁备用

炒勺放油，没过炒勺底，烧至八成热，下入鸡肉过油至六成熟，捞出。为了防止鸡肉粘连，每次少量、多分几次下入过油。变色一分钟后差不多可以捞出

刷锅重新放油，比平时炒菜稍多，油热放花椒，炸好后下胡萝卜，翻炒两三分钟，放入姜片，翻炒后重新放入过油后的鸡肉，三四分钟后下入葱段。倒入酱汁和干辣椒，稍加水，翻炒

五分钟后放入花生米和黄瓜丁，翻炒两三分钟，酱汁均匀后即可出锅

色香味俱全，操作简单，吃米饭合适；配菜可以根据自己喜爱调整；炒花生米要掌握好火候，轻了不酥，重了会糊