宫保鸡丁
by 心清似水淡若云 47638 收藏 697248 浏览炒
家常味
<15分钟
较高热量
初级入门
昨天才吃完宫保菜，因为做的少有些筒子没吃舒服，强烈要求今天在来道宫保鸡丁，当然有人喜欢吃小云也就乐意做，看着筒子们吃完也是种享受不是吗？酸甜麻辣，鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。 宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
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步骤1
原料，鸡腿三只
步骤2
鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
步骤3
加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
步骤4
大蒜和老姜切成末，大葱切小段
步骤5
干辣椒剪成段，花椒粒
步骤6
油酥花生米适量
步骤7
兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
步骤8
锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
步骤9
再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
步骤10
加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
成品图
烹饪技巧
花生不要早放，放早了就不酥脆了
因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了
鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴
提前调好味汁也是这道菜制作的关键
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