扁豆精选菜谱
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扁豆的烹饪技巧
防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。
水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调；干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全。尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里，使豆子充分涨发。用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌．治痘毒引起的全身糜烂。
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扁豆的做法建议
生扁豆中含有一种毒蛋白“凝集素”，生吃容易中毒，所以必须焯熟或者炒熟再吃。焯扁豆时，在开水中加几滴油和少许盐，可使扁豆的颜色更加翠绿。小儿消化不良：扁豆花15 一30 克、水适量熬汤，可以加糖给孩子喝。
风湿性关节炎：扁豆根30 克，加水熬汤喝，连着喝几天，对病情的治疗有一定帮助。
赤白带下： 扁豆苗100 克，加水煮开后熬一小会捞去扁豆苗只留汁，打入鸡蛋3 只煮熟，空腹喝汤吃鸡蛋。
中暑发热： 中暑发热的时候用扁豆皮煮汤，当水喝，有一定缓解作用。
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