冻过的姜只要没有发霉是可以吃的，只是没有鲜姜的味道好。生姜发了芽只要没有腐烂，是可以吃的。改善食欲：吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜中放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。
解毒杀菌：日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，放上一些姜末、姜汁可以解毒杀菌。
治感冒：生姜切片熬汤，有祛除风寒，治疗风寒感冒的作用。