1、横着切比较的不好切，可以放冰箱冻一会再拿出来切就好切了。
2、做炖牛肉的时候最好用热水，可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、做牛肉的时候放一小包用布袋装好的茶叶，能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
4、烹饪过程中不要频繁揭盖子，要小火慢炖，中间最好不要再加冷水。
5、也可以加些酒、醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，或在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，还可除异味。炖出的肉软烂可口。