1、鲢鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；
2、鲢鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
3、烧鲢鱼的时候把干辣椒，葱，姜，先爆一下，然后煎鱼，再烧的时候要放料酒，这样做的鲢鱼不腥，最好当天吃完。