黑芝麻核桃软欧
by 羊羊厨房 3 收藏 3889 浏览前几天烤的料多多软欧，队友说很好吃，我心里还纳闷呢，这个面包我做过很多次，他从来没夸过好吃，包括这两天做的花生牛轧糖，他也表示，比以前做的好吃，我说，还是一样的配方啊。或许人的口味不是一成不变的吧，这个阶段不爱吃的东西，说不定某段时间久突然觉得好吃了呢！ 今天这个面团依然是果干很丰富，多加了炒熟的黑芝麻，用的有230克的中种面团，放了170克的小米山药红枣豆浆糊糊，浓稠香滑的那种，因为我就爱喝稠一点的杂粮糊糊。嗯，感觉这个面包用料真的好丰富啊！ 烘烤的温度我这次提高的5度，以前都是用180度，今天用了185度，实际入炉的温度要高于185的，因为预热我是220度，所以，这个进炉温度一定不能低了，不然很影响面包的起发、膨胀。
中种面团：软欧面包粉50克＋中筋面粉100克＋水80克＋鲜酵母5克，揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵一晚 小米山药红枣豆浆糊糊倒入揉面缸
除黄油、盐和中种面团之外，其他材料均放入揉面缸内，低速打至成团后，放入中种面团混合，转高速打面，面筋形成后加入软化的黄油，低速打至黄油吸收，放入盐，高速打半分钟
放入熟黑芝麻低速混合均匀，取出面团，摊平，放入核桃仁和蔓越莓干（蔓越莓最好是朗姆酒浸泡一个星期或者用平炉180度烤5分钟再用）
来回折叠几下，使果干包裹入面团内，再用刮板切割成几块，充分使果干分布均匀，最后整理一下面团，拍成扁扁的长方形
放入发酵箱，温度28度，湿度75%，醒发30分钟，取出轻拍几下，分割为90克每份（模具里是50克每份）稍微滚一下，不要过度排气哦
取一份，用手掌轻轻拍一圈，注意，手心是拱起来的，就是说，面团的四周要拍的薄一些，翻面，像包糖三角那样捏紧
摆入烤盘，放入发酵箱温度36度，湿度75%发酵至2倍大，220度预热风炉，面包上筛一层高粉，用刀割出喜欢的花纹
面包入炉后温度调至185度，烘烤10分钟，再降至175度烘烤4分钟，模具里的面包烘烤8-10分钟即可
不管是风炉还是平炉，预热温度要高一些，这样入炉后不至于降温太多，可以使面包充分起发膨胀，
面包层数越多，预热温度越要提高
液体要预留20克，看情况再放
中筋粉是我随意搭配进去的，全部用面包粉或者软欧粉也行的
