茶叶蛋
by 个性胜过姿色I 14 收藏 3585 浏览路边的茶叶蛋可谓是最具有烟火气的食物之一了，历经百年，见证历史变迁。曾经几乎每个车站都会有一个卖茶叶蛋的。鸡蛋在锅中一直煮着，热气腾腾，空气中飘着淡淡茶香。别看制作茶叶蛋简单，其实也是有小技巧的，茶叶的选择、下锅的时机，以及怎么样让鸡蛋易剥不粘壳，色泽漂亮都是有那么些个小窍门的。 茶叶蛋是用酱油，香料和茶叶调制的汤汁煮出的鸡蛋，比白水煮蛋更咸香味，浓厚的酱香霸占味蕾，超级下饭。突然就很想吃煮茶叶蛋，赶紧炖了一小锅，味道好极了，满屋子的茶香让人觉得暖暖的。
准备鸡蛋和各种家里有的香料（注意：煮茶叶蛋最好选用红茶，红茶香浓甘甜，煮出来的茶叶蛋色泽也更好看，且红茶是发酵茶，性温不伤胃。如果用绿茶煮，会有少许苦涩的味道，色泽也不及红茶来得好，而且绿茶性寒，对胃的刺激也比较大。）
鸡蛋洗净，冷水下锅，待水开后，小火煮5分钟即可
把煮熟的鸡蛋壳敲碎，煮熟的鸡蛋，轻轻敲蛋壳，产生裂纹（可以两个鸡蛋之间互敲，也可以随手借用手上的铲子，也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击，裂纹敲多一些，细碎些，更容易入味）
加入足量清水，五勺生抽、三勺老抽、红茶、桂皮、八角、香叶、盐，烧开再煮5分钟，充分煮出香味
此时再下入鸡蛋以及10克冰糖。（注意：茶叶不宜用铁锅煮，因为茶叶里含鞣酸，和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。）大火煮煮开，盖上锅盖继续煮15分钟，关火。焖锅里不用取出，浸泡过夜至鸡蛋充分入味
睡醒起来，锅里热一下就可以吃到香喷喷的茶叶蛋了
茶叶蛋吃多少捞多少，泡至时间久一点更入味
各家的口味不同，咸淡自家调整
第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉，便于鸡蛋脱壳不粘连，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接
轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久
煮鸡蛋时放一勺盐，不仅有杀菌的作用，鸡蛋壳也不容易爆裂。
煮茶叶蛋的茶叶最好选用红茶，味香不苦色更靓，关键不伤胃
想做台式卤蛋的朋友，不要放茶叶，可以煸炒一些五花肉一起炖，将酱汁和肉香炖入鸡蛋里，回味无穷。做卤蛋要把鸡蛋煮熟后剥去蛋壳，在鸡蛋外壁划出几道刀痕，喜欢吃辣的可以放些干辣椒在卤汁里
煮茶叶蛋的卤汁是可以重复使用的，老汤密封冷藏或冷冻，是节省时间的好方法
