川菜酸菜鱼

准备鱼，和酸菜

洗净后切去鱼头，

从鱼骨上开始剔骨，刀一定要快

按住慢慢沿着骨头下来

继续

刀鱼尾的时候切断，另一面也是一样，

把鱼骨分段

切少许姜片

去鱼排上的大骨头；按住骨头

好去下来了

把鱼稍微修整一下！

开始片鱼片，两指按住鱼肉，刀在鱼肉上一刀片下鱼片

继续切不可慢

这样就好

流动的水浸泡15-20分钟，去腥，和增加光泽；泡至发涨最好！

泡好的酸菜切片

继续净泡

泡好的鱼片捞出

开始调味加入盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，

抓匀

抓至起粘液时候稍微放一点水，水龙头手指弹一点就可以了；500g鱼60g水左右

继续抓匀

加入少许生粉

搅打生浆后加入少许油锁水；放入冰箱冷藏半小时

葱末，姜片，干辣椒，花椒，藤椒；泡椒先用刀在身上划开便于散发它的味道：

锅烧热准备煎鱼骨

放入鱼骨煎制

放入温水，加入葱一起熬煮

飘去浮沫；加入白醋，鸡精，盐，调汤汁

盛出鱼骨汤

酸菜焯水，取出本身的亚硝酸盐～

酸菜捞出，

锅烧热加入猪油和食用油

加入姜片爆香

加入泡菜一起炒香，煮开后用漏网捞出酸菜摆入盘中

放入腌制好的鱼片；大火烧小滚，中间冒小泡时出锅

水滚后捞出；倒入鲜美的鱼汤

此时按照顺序蒜末，葱花，干辣椒

锅烧热加入花椒和藤椒爆香；把花椒渣捞出

油滚后浇上去撒入香菜即可享用啦！