红烧肉

现在的生活条件好了，猪肉成了大家餐桌上常见的一种食材，猪肉的做法很多，煎炒烹炸，怎么做都好吃，也因为如此，猪肉深得大多数人的喜欢。但是美美从小就害怕吃猪肉，因为我的牙齿不好，从小就一口虫牙，每次吃一点猪肉，就会塞到牙缝里，扣不出、刷不掉，真是难受啊，久而久之，我干脆就不吃猪肉了。 直到长大后，学会了猪肉的这个做法，如获至宝，这样做出来的猪肉，尤其适合牙齿不好的人和老人孩子，油而不腻，跟豆腐一样柔软，入口即化，太香了！ 这个美味的吃法，便是湖南最最有名的红烧肉。 红烧肉以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。 特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重香鲜、软嫩。采用红烧的方式，色泽诱人，软嫩鲜香，深得毛主席的喜欢，由此，红烧肉成了一道家喻户晓的美味家常菜。 红烧肉的做法讲究，做法繁杂，咱们自己在家里做，用不着那么多繁杂的过程，今天美美就教大家来做一道家常版的红烧肉，软糯鲜香，连我家不喜欢吃肉的小朋友每次都是忍不住一口一个停不下筷子呢。 红烧肉加糖主要有两大用处：1是增色;2是增味。也便是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少普通按个人的明白或爱好添加。 湖南人好客，家里要是来了客人，餐桌上总是少不了一盘诱人的红烧肉，做的好吃的红烧肉，吃起来甜而不腻，相信很多吃货都是没有任何抵抗力的，但是想要做出一盘美味还不油腻的红烧肉，其实是需要一些技巧的。 想自己做出来的红烧肉好吃，有弹性，还不油腻，最重要的一步就是炒糖色，说到炒糖色，我们在做红烧肉的时候，不管是在放冰糖还是放白糖，也都是很正确的，炒糖色的时候最主要的是火候，火一定要小，热锅凉油，把糖放到里面进行翻炒，而这个时候，如果你要是第一次在做红烧肉的话，尤其要注意一定要用小火来进行炒制了，要不然就会把糖直接炒糊，这也是为什么大家都会觉得五花肉发苦的一个现象，火候是一个非常关键的点，看到锅中的冰糖炒化之后冒起小泡泡，就把焯过水的五花肉放进锅中，翻炒均匀，等到五花肉完全上色均匀后，倒入足量的清水，水要没过五花肉，再加入少量的盐，滴几滴米醋，最后再放入一些冰糖，大火烧开后，盖上锅盖，再转中小火慢炖30分钟。 这样，一道美味下饭的红烧肉就做好了，非常的香浓，吃起来甜而不腻，喜欢就跟美美一起来试试吧。过程非常详细，零厨艺也能一看就会哦。

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