芒果奶油蛋糕卷
by 纪念旅行(来自新浪微博..) 393 收藏 10900 浏览
步骤1
4个蛋黄+10g砂糖+60g玉米油+纯牛奶60g搅拌至乳化
步骤2
60g低粉过筛加入蛋黄糊中翻拌均匀成细腻的蛋黄糊
步骤3
4个蛋白在无水无油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打发，最后低速整理，至蛋白湿性打发，提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
步骤4
挖1/3蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡
步骤5
将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡，再刮平表面，稍微震一下烤盘
步骤6
烤箱预热180-200度，烤15-17分钟表面金黄即可
步骤7
我只垫了烤盘底部的油纸，屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了，很好分离蛋糕
步骤8
蛋糕拿出来马上脱油纸，上下分别盖上油纸晾凉
步骤9
250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发，
步骤10
蛋糕的一边切斜刀，奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起，然后用油纸包好冷藏定型
成品图
烹饪技巧
蛋糕卷要是反卷的话最好用油布，这样会有一个漂亮的毛巾面
正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
鸡蛋要60-65g左右一个的，不能太小，否则整个蛋糕水分比例就不对了
看一个蛋糕有没有熟，观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了，表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦
蛋糕定型后切去两头，注意要有一把利落的刀，然后每切一刀用热水泡一下擦干，就会有漂亮的切面了
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