莴笋拌虾仁

青笋500克、鲜虾仁10个生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量

青笋刮去老皮先斜着切成段，然后再切成菱形片。切好的青笋碧绿水嫩，看着就像一块块碧玉，真是耐人

切好的青笋放入大碗中，加入适量食盐，充分抓匀腌渍10几分钟

腌渍青笋的时候来处理虾仁，虾仁从后背刨开去虾线，放入碗中，加入少许白胡椒粉、大约2克食盐、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米淀粉，充分抓匀腌渍1几分钟。（虾仁最好用鲜虾剥出来的，后口还有鲜甜，比超市买的冷冻虾仁不知好多少倍）

腌渍青笋和虾仁的时候来调料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈备用

切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，浇上热油激出香味然后拌匀

拌匀后加入辅料中的所有调料（生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量

腌渍了十几分钟的青笋用凉白开水冲去盐份，稍稍挤一下多余的水份。

锅中放水，水沸后放入腌渍好的虾仁焯水，虾仁变色卷曲，即可捞出。（虾仁不用焯水时间过长，大约一两分钟就好）

焯过水的虾仁、青笋一起放入大碗中，淋上步骤（7）调好的料汁，拌匀即可食用