炸胡萝卜油饼
by 天山可可 417 收藏 4195 浏览胡萝卜虽然不是天天吃的家常菜，尤其是不少地方夏天都没有，不像我们这里一年四季都有。这是因为这里是产牛羊肉的地方，这里的人很爱吃胡萝卜，甚至生着作为凉拌菜吃。新疆抓饭就离不开胡萝卜，可以说胡萝卜就是大功臣，造就了抓饭的精华。吃抓饭的小菜也是胡萝卜的功劳，爽口脆嫩特别的开胃，因此，我也做过很多胡萝卜菜谱，大多数都和新疆菜有关。不仅有家常菜，还有好多种面食。 这次可可就创意了新的胡萝卜菜谱，那就是《炸胡萝卜油饼》，一般炸油饼都是用纯纯面粉面粉做，这次我用了胡萝卜泥，而且是蒸熟透的胡萝卜泥和面，而不仅仅是纯面粉，还加了糯米粉在里面，这样不仅软糯香甜，而且即使凉了也不发硬，做早餐尤其的好，老人孩子都可吃，可以晚上把面团和好，放在冰箱里保鲜，早上起来就可以做油饼了，在搭配预约好榨的豆浆，就可以美美的享受了，美味又香甜，做法也简单，早餐要吃的像皇帝，这油饼可以当做皇帝早餐吃了！软糯香甜的油饼，放三天都不发硬，做法有窍门。
主料：胡萝卜两个、糯米粉100克、面粉300克 辅料：植物油（最好菜籽油炸的香）、白糖50克、酵母4克、和面加油50克
把胡萝卜洗净小块，下蒸锅熟透，用筷子轻轻一扎即可碎的，就可以出锅了
用勺子压碎或者加料理机打成泥，也可以用绞肉机打成泥，凉透以后
把300克面粉和100克糯米粉、4克酵母搅拌均匀以后（加糯米可以把油饼炸的更软糯，凉了都不会发硬）
加白糖、胡萝卜泥，植物油拌均匀，和成光滑的面团，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。就是我们常说的“三光”，手光，盆光，面团光，因为有胡萝卜泥不同加水和面
盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气，一般放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）
搓成长条分成小剂子，大小一样最好，这样炸熟透
把小剂子搓圆，抹上菜籽油用手压扁，这样好擀
擀成小圆片以后，用刀在中间划两刀，这样炸的时候不易鼓泡
热锅凉油，油热7成下油饼坯，要中小火慢炸
用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀
先炸透一面，再翻炸另一面
炸到两面金黄色捞起沥油即可
油饼发面要软，加了胡萝卜泥了，，就不用加水和面，不加胡萝卜泥的，新疆的喜欢不加水，全用牛奶和面
一般和面用菜籽油多些，也可以加酥油和面，这样更酥软好吃
因为油饼坯是甜味的，炸得时候要中小火慢炸，特别易糊
下锅以后，油饼易起泡 泡，可以用筷子扎破，这样空气没有了，油泼炸的特别受热均匀熟的快
