炸茄盒
by 宝妈小厨 10 收藏 16107 浏览
步骤1
备好食材，茄子洗净
步骤2
调酥炸糊：面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀，加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊，加几滴植物油和盐搅匀，一旁静置，稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻
步骤3
肉馅分三次点入少许清水搅至滋润，加葱姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺
步骤4
搅匀至粘稠
步骤5
茄子去蒂，切成比刀背厚点的圆片
步骤6
做茄盒生坯：取一茄片放肉馅
步骤7
再压上一片大小差不多的茄片合拢，轻轻一压肉馅就摊平均匀了，两片茄子也会很好的粘合在一起
步骤8
依次做好所有的茄盒生坯
步骤9
锅内放炸油，大火烧热，试一下油温：滴入一滴面糊缓慢浮起，这时候开中火，茄盒用筷子夹住入炸糊里滚匀，入油锅炸制两面金黄即可
步骤10
控油装盘上桌。再调一个蘸汁：蒜末3瓣量+生抽4汤匙+米醋1汤匙
成品图
烹饪技巧
宝妈小贴士：
1 做茄盒直接切片比切茄夹更快捷省事
2 这个糊很酥，特别是刚出锅外焦里嫩非常好吃
3 肉馅加点淀粉再搅至有粘性能很好的把茄片粘合在一起
4 肉馅里搅入少许水更嫩
5 这些食材是两大鱼盘的量，家里人口少的一根茄子就够了
6 茄子也可以选圆茄子
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