切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。
先把切好的茄子用少许盐拌均匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，再下锅炒，这样做既省油又可避免放太多油。 炒茄子的时候，滴入几滴柠檬汁，可以使茄子肉变白。祛斑：先用沾有酒精的棉球擦拭长有雀斑的皮肤除去油脂，再擦上茄子汁擦拭，长期使用有祛斑的功效。
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