菜谱
大全

河南鲜汤凉面条

by 小炮弹的美食记　15 收藏　12897 浏览

卡路里

碳水化合物

脂肪

蛋白质

钙

铁

卡路里

44.4%

蛋白质

7.2%

*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据

煮

咸鲜味

<30分钟

较低热量

中级掌勺

对于凉面，我有一种特别的记忆。盛夏的农村，毒辣的太阳，家里没有空调，幼年的我放学后，总是坐在小院的阴凉处，看着妈妈在厨房中忙来忙去。午餐，不出意外，还会是——凉面条。在豫中一带，凉面条是夏季每家餐桌上的家常便饭。在那个坐着不动都会热出一身汗的季节，凉面条能给人带来丝丝的凉意。鲜汤凉面佐以蒜汁调味，更能让人胃口大开。自从离开家乡来到北京，在各个餐厅的菜单上也时常会见到各种凉面、冷面，比如：朝鲜冷面、韩国冷面、鸡丝凉面……但是品尝过后，总是想皱着眉头感慨一下“城会吃”。阅尽一切凉面，停留在心头的还是老家的鲜汤凉面条，无论是从营养还是口感，都能瞬间秒杀各派系冷面。可是，在各大餐厅的菜单上，却看不到他；在各个各样的食谱中，也找不到他。于是，今天小炮弹终于忍不住“拍案而起”，这等人间美味，怎能消失在民间！爱吃凉面的小伙伴，快一起看过来！抓住夏天的尾巴，为家人做一道鲜汤凉面。

展开

主料3人份

辅料

盐1勺

生抽1大勺

老抽1小勺

十三香1/2小勺

展开全部辅料

步骤1

鲜汤凉面，可以分为两大步来做，第一步，先制汤，汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉；第二步，就是煮面条，面条煮好后要过凉水3-4次。然后将汤和面混合，佐以蒜汁调和，可谓是人间美味！当然，不喜欢吃大蒜的朋友，也可以将汤面混合后直接吃，口感也是一级棒

步骤2

鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用

步骤3

炒锅油热后将蛋液倒入，用筷子搅拌炒成蛋花

步骤4

蛋花放入小碗备用

步骤5

炒锅再次放入花生油，油热后将茄子沫倒入翻炒，并加盐、生抽、老抽、十三香等调料；至茄子炒透后加入西红柿，将西红柿和茄子炒成泥状

步骤6

加水熬汤，水开后小伙熬制10分钟

步骤7

将熬好的汤放入盆中，并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入；连盆放入冷水静置变凉

步骤8

准备干面条250克，并烧开水

步骤9

水开后，将面条放入，煮3-5分钟

步骤10

至面条煮至柔软透亮，将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条，再将凉水倒出，不断重复此动作2-3次，至面条完全变凉

步骤11

汤和面均已准备完毕，就可以大快朵颐的品尝了

成品图

烹饪技巧

熬汤的时间不要嫌长，只有将茄子和西红柿都熬成粘稠的汤汁，才够入味
汤一定要放凉才是凉面哦，想要更凉更刺激，就将汤和面都在冰箱中放半个小时
汤中还可以根据个人口味，放入喜欢的青菜；在老家，我们喜欢放一种叫荆芥的青菜，但荆芥口感独特，怕小伙伴们接受不了，食谱中就换成了小葱，想尝试一下正宗的河南鲜汤凉面，可以挑战一下荆芥试试哦

凉面的做法

更多 >

河南鲜汤凉面条

凉面的做法

精选菜谱

相关推荐