黄豆焖猪蹄
by Jackey猫 71 收藏 17246 浏览焖
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门
解馋养颜，简单易做，一道精心秘制，香软可口，嚼劲十足，再搭配酥烂醇香的黄豆，真是叫人回味无穷啊。冬季吃猪蹄既滋润，又清补，而且不会感到油腻，女性朋友犹其喜欢它，因为富含胶原蛋白，有美容的作用哈，热爱美食的人，谁能忍住这个诱惑啊，一起来做做吧。
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步骤1
猪蹄剁大块，黄豆提前一晚浸泡发透，再准备一些香料与葱姜
步骤2
锅内不放油，大火，烧热些，直接下洗净的猪蹄炒制，直到表皮微黄，这个过程大约要5分钟左右
步骤3
加入冷水，葱姜，料酒，大火烧滚，焯去血污与脏东西，同时起到去腥的作用
步骤4
锅烧热，放油，小火，煸香花椒，香叶，八角，桂皮，姜片
步骤5
下猪蹄翻炒
步骤6
沿锅边蘸洒料酒增香去腥
步骤7
再加入红烧酱油，盐，冰糖炒制
步骤8
加入没过猪蹄的水，烧滚后转中火焖40分钟
步骤9
这时才把事先泡好的黄豆加入，继续焖40分钟
步骤10
大火收汁，即可出锅
成品图
烹饪技巧
去除猪毛有个小窍门，就是把猪蹄直接在火上烧一下，特别是关节处与两指中间，用小火烧一下，然后用刀刮干净，接着就清水冲洗干净就可以了
改刀分解猪蹄的时候，不要盲目下刀乱砍，先摸好关节骨缝，找准纹路再下刀
去除猪蹄异味的另一个小窍门就是，锅中不放油，直接下猪蹄大火煸炒，当猪蹄表皮紧绷，颜色微黄时，再加水进行焯制
注意焯猪蹄一定要加凉水，烧开来能更好地去除猪蹄中的血水
香料煸一下更容易释放香味，这里要注意的是，小火慢煸，一定不要煸糊了
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