将2个鸡蛋的蛋黄与蛋白分隔,分别装在无水无油的打蛋盘内。21克糖粉分三次加入到蛋白中,先低速搅动约1分钟,打散的蛋液呈现粗大的气泡
再加入三分一糖粉,将打蛋器转至中速继续搅打,使蛋白气泡变得细小,体积膨胀至原来的两倍。加入剩下的糖粉,开启高速继续搅打,蛋白气泡变得细腻,有些纹路,提起打蛋头,蛋液呈下垂状态。
打发蛋黄。高速搅动蛋黄将5克糖粉分三次加入,搅打发成蛋糊
在蛋黄中,分两次加入蛋白霜,直刀法翻拌均匀
加入过筛低筋面粉和玉米粉翻拌均匀(不可画圈),蛋糕糊完成
烤盘铺上油纸,将蛋糕糊装入裱花袋内,挤成紧贴的条形状平铺在烤盘上。
取适量糖粉用滤筛过滤至蛋糕糊上,铺满为止
放入烤箱,上火190℃下火180℃,烘烤13分钟
与此同时,制作抹茶芝士。将芝士放入容器内,隔水加热软化,边软化边搅拌至无明显颗粒状后,端离热水。
将蛋黄和糖粉放进不锈钢容器内,加入10克淡奶油,搅拌均匀。
将蛋黄糊隔水加热,用电子温度计测量蛋黄液的温度,温度达到83度左右的时候停止加热,端离热水
将50克热水倒入鱼胶粉内,快速搅拌均匀,这时速度一定要快。鱼胶粉才可以融化
将绿茶粉和奶粉倒在一起,将70克热水分三次倒进去,第一次尽量倒少一点,让绿茶粉和奶粉融化在一起,搅拌均匀。
将蛋黄液倒入软化的芝士内,用手动打蛋器快速搅拌均匀。
然后将抹茶液分三至四次倒入,由慢至快搅拌均匀。
将融化好的鱼胶粉倒进去,中速搅拌均匀。
用电动打蛋器打发淡奶油至六成发,侧起打蛋盘,呈半流动状态。
最后将抹茶芝士过筛倒入打发好的奶油内,搅拌均匀。
将蛋糕底从烤箱拿出,撕掉油纸,蛋糕切边
将抹茶芝士倒入裱花袋内,挤进硅胶模具内,挤八分满。将蛋糕底切成模具的形状,放在抹茶芝士上,有糖粉的一面放底面。放入冰箱冷藏3到4个小时方可食用。
搅拌蛋糊和蛋白霜需要控制力度和方向,避免起小气泡
隔水加热的容器尽量使用钢化玻璃或者不锈钢容器,玻璃容器有可能会因温度过热导致玻璃爆碎
抹茶芝士过筛的时候如果没有杂质,很平滑地过滤到,就代表蛋糕口感会很香滑