舒芙蕾蛋糕
by 孔老师教做菜 493 收藏 4762 浏览舒芙蕾起源于中世纪的法国，之后风靡于日本，就有了日式舒芙蕾的版本，它跟美式松饼的区别除了口感更绵软，其搭配性也更丰富。 日式舒芙蕾之所以有绵密蓬松且空气感十足的蛋糕体，是因其做法，先将蛋黄与蛋白分开搅打，将其他材料先行混合后最后加入蛋白霜，并且面粉的使用量尽可能减至最低限度，风味浓郁，余韵却很清爽，搭配其他酱汁酱料都可以，怎么都吃不腻。 是不是听起来跟戚风蛋糕有些相似了， 但舒芙蕾是属于轻乳酪蛋糕中的一种，因为整体面糊的支撑力不够，所以出炉后需尽快食用，否则会塌陷哦。周末和孩子一起做这款像云朵般轻盈的舒芙蕾蛋糕吧。图片
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放在2个无水无油的碗中。（天热的话可以将蛋白放入冰箱冷冻15分钟，有冰渣更好打发；蛋白中切记混入蛋黄，会影响打发效果。）
放蛋黄的碗中，倒入牛奶，玉米油和细砂糖15克
用手动打蛋器迅速搅打混合，直到呈现乳化效果
迅速筛入低筋面粉。面粉一定要过筛，不可直接倒入
用手动打蛋器将面糊混合均匀至无干粉状态即可，放一旁备用
取出装蛋白的碗，挤少许柠檬汁，倒入细砂糖10克，用电动打蛋器打发蛋白
打发至干性泡发后倒入剩下的细砂糖15克。继续高速打发
蛋白霜慢慢变得光滑细腻，直至提起后可以看到小弯钩
取一半蛋白霜放入蛋黄糊中
采用翻拌的手法，快速混合。
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白碗中，快速翻拌混合
拿出六寸模具，倒入面糊，并轻轻震动几下，震出面糊中的气泡
烤箱上下火180度提前预热好，将烤盘放入中层，定时12分钟
面糊迅速膨胀中，这时候打开烤箱
用刀在蛋糕顶部划“十”字
再次送入烤炉，定时10分钟
时间结束后焖3分钟，闻到香味，蛋糕呈金黄色后可取出
将模具放在烤网上散热，并撒上糖粉装饰
最后放上一片黄油，淋上枫糖浆。切下一块趁热吃，口感松软绵密，太棒啦！
