水煮肉片
by 1粗茶淡饭1 34998 收藏 268642 浏览煮
麻辣味
<15分钟
较低热量
初级入门
水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，在各地的大小餐馆都能见到。 此菜瘦肉居多，且肉片滑嫩适口，汤汁麻辣鲜香，特别诱人食欲。肉片下面的打底菜也是非常入味，也特别解腻。 水煮肉片虽然好吃，但做起来比较麻烦，所以我也不少经常做，不过每次做了一大碗，最后连汤汁都剩不了，泡饭都能吃得香香的，真的太下饭了。关键自己做的吃着放心，不用担心吃到垃圾油。 另外，买肉的时候，我一般都会多买些回来，先切割成小份，再分装到保鲜袋中加以密封，之后放入零下19度的冰箱冷冻保存，下次需要吃的时候，提前取出解冻就可以了。
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步骤1
备好所需食材
步骤2
包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）
步骤3
里脊肉切片
步骤4
肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）
步骤5
准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段
步骤6
花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出
步骤7
放凉变脆后，用刀剁碎
步骤8
包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀
步骤9
把炒熟的包菜放入碗底铺平
步骤10
用中小火将豆瓣酱煸出红油
步骤11
放入葱、姜、蒜末煸香
步骤12
加入生抽煸炒片刻
步骤13
倒入两碗清水，水量能没过肉片即可
步骤14
锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）
步骤15
放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开
步骤16
开锅后撇出浮沫
步骤17
肉片煮熟变白后关火
步骤18
连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
步骤19
锅中倒入菜籽油，烧至冒烟
步骤20
把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦
成品图
烹饪技巧
肉片不要切的太薄，稍微厚点口感好
打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜
菜籽油制作出来的香，如果没有，也可用别的食用油
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