麻辣小龙虾
by 尾巴的厨房 333 收藏 2215 浏览炒
麻辣味
<15分钟
较低热量
中级掌勺
“无龙虾，不夏天”。 没有小龙虾的夏天是不完整的，而没有“麻小”的夏天是不可想象的。 夏夜里，来上几斤麻辣小龙虾，辣得满头大汗，麻得龇牙咧嘴，一边喝着冰镇啤酒，一边还不忘吸吮着沾满辣汁的手指头，这种酣畅淋漓的感觉，对大多数的人来说才是夏天的感觉。 那种又麻又辣的味汁，不仅没有掩盖小龙虾的鲜甜，反而让小龙虾的鲜美得以升华。所以在各种小龙虾里，我只服麻辣小龙虾。
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主料3人份
辅料
干辣椒20克
花椒10克
大葱15克
姜10克
香叶2片
大蒜4瓣
八角1个
桂皮1小段
生抽10克
老抽5克
红糖5克
精盐10克
白酒10克
清水适量
食用油适量
展开全部辅料
步骤1
小龙虾揭头盖、去虾肠，刷洗干净后沥水备用
步骤2
干辣椒剪成小段备用
步骤3
热锅放油，油温3成热时放入辣椒段、花椒、葱片、姜段、香叶、八角、桂皮煸出香味
步骤4
放入洗净的小龙虾翻炒均匀，淋入白酒、生抽、老抽，加入红糖炒出香味
步骤5
加入清水加盖用中火焖10分钟
步骤6
加入精盐调味，用大火将汤汁收至很少，即可装盘起锅
成品图
烹饪技巧
做麻辣小龙虾首先要把小龙虾打理干净。收拾小龙虾的方法无非有几种：“揭头盖”、“留虾黄”和“只要虾尾”。餐厅里面很多都是“留虾黄”和“只要虾尾”，一个看起来很整只，一个只有虾尾，都很好看。家里面的吃法以“揭头盖”为主，毕竟螯里面也是有肉的，嘬起来很香。
小龙虾要清洗干净，用牙刷刷最方便，宾馆里带回来的牙刷最合用，用完就扔。
小龙虾炒好了不要急着吃，放冰箱里冷藏一晚上，有空的时候拿出来上下翻动一下，让每只小龙虾都在作料中浸泡一段时间，吃起来特别入味
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