青蒜爆虾球
by 老方小雨 4935 收藏 8895 浏览爆
蒜香味
<10分钟
较低热量
中级掌勺
虾仁：选用活虾为原料，用清水洗净虾体、去掉虾头、虾尾和虾壳、剩下的纯虾肉即为虾仁。 虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍；此外虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁：肉质松软、清淡爽口又易于消化，老幼皆宜、尤其对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，所以一直餐桌上的高档菜肴。 此次选用的是产自南美洲的厄瓜多尔青虾仁；个大饱满、肉质肥美有弹性；加入青蒜爆炒，翠绿的青蒜裹着红白相间的大虾球，形态饱满、清爽靓丽，忍不住夹起一个虾球放进嘴里，轻轻一咬，哇：鲜、脆、Q弹、好吃的不要不要的~~~
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步骤1
备好食材
步骤2
选用的是中粮凌鲜青虾仁
步骤3
放至室温自然解冻
步骤4
挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液
步骤5
冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开、下刀深点但不能剖断
步骤6
再冲洗沥去水份、加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟
步骤7
此时来调点酱汁：1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用
步骤8
青蒜洗净分：蒜头切沫、蒜白、蒜叶切段，生姜切沫
步骤9
锅热倒油、下蒜白炒香盛起
步骤10
留底油倒入虾仁、爆煎至变色
步骤11
放入姜沫和酱汁
步骤12
中大火煮滚酱汁再滴少许清水、不要一直翻炒，芡汁容易变浊
步骤13
待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白
步骤14
快速翻炒均匀后关火
成品图
烹饪技巧
想要虾球形状漂亮，给虾开背时记住：下刀可深点，但不要剖断
虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆
腌制时加少许淀粉，可让虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时虾仁就不会与热油直接接触，可以能最大限度地保持虾仁的水分，这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆
酱汁可根据各人喜好来调味，但切记放：少许白糖，这样会令虾仁更鲜美
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