老北京鸡肉卷
by 土豆丝卷饼 6 收藏 25273 浏览
步骤1
取鸡腿肉切成手指般的肉条
步骤2
肉中放一勺家乐鸡粉
步骤3
半小勺盐
步骤4
半小勺胡椒粉
步骤5
拌匀腌渍。去和面
步骤6
面粉里加入半小勺盐，用开水烫一半的面粉
步骤7
再放入一点凉水把面和成柔软的面团
步骤8
柔光盖好饧半小时左右
步骤9
腌渍好的鸡肉用1汤勺面粉，1汤勺淀粉，加入一个鸡蛋清拌匀
步骤10
炒锅热宽油，油5分热时一根根放入肉条
步骤11
炸至金黄
步骤12
捞起备用
步骤13
分成大小均匀的面剂，不要太大，比饺子剂子大一点点就可以
步骤14
擀成薄薄的圆饼
步骤15
将面饼放入平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙）
步骤16
两面翻动，看到小饼表面有褐色斑点，同时鼓起就熟了
步骤17
菜洗干净，黄瓜分解切段，葱切段
步骤18
取一张老好的小饼，在上面放上生菜
步骤19
生菜上涂上适量甜面酱，放入葱和黄瓜段
步骤20
在放入几条炸好的肉条
步骤21
卷起即可
成品图
烹饪技巧
面一半用烫面，口感更柔软 ，面和的一定要软一些
做好的面饼剩余，再次用时，放锅上蒸几分钟，就可回软
蔬菜和酱类可以自由选择
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