三鲜小肉包
by 孩妈妮妮 457 收藏 3046 浏览
步骤1
面粉250克加3克酵母和125克温水和成软硬合适的面团放在温暖处发酵至两倍大
步骤2
黑木耳用温水泡发洗净
步骤3
鸡蛋一个加两指盐后打散
步骤4
炒锅加油适量，倒入鸡蛋炒散，鸡蛋成型后再加入虾皮炒一下关火冷却
步骤5
黑木耳挤干水分切成碎末
步骤6
葱先切丝再切成葱碎
步骤7
肉馅里加入五香粉、胡椒粉、盐、生抽、淀粉和2汤匙清水，搅拌至调料吸收（不要搅打上劲）
步骤8
葱碎放在肉馅一边用1汤匙葱油拌匀后再和肉馅拌匀
步骤9
把木耳碎、鸡蛋碎加入到肉馅中，倒入适量香油搅拌均匀
步骤10
发好的面团排气揉匀搓成长条再分成大小一致的剂子（我的大概25克左右）
步骤11
把剂子按扁再擀成中间稍厚，四边稍薄的圆片
步骤12
中间加入适量肉馅按实
步骤13
左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可
步骤14
包完所有的包子后，放置醒20-30分钟分钟第二次发酵至两倍大
步骤15
凉水做锅，篦子刷油或加屉布，把包子摆入，包子之间要留空间。中火烧开水，转大火蒸15分钟关火，2分钟后再打开锅盖
步骤16
蘸点辣油、蒜醋汁随您口味自由选择
成品图
烹饪技巧
肉馅要打水打到汁水吸收即可。不要打上劲，那样蒸出的包子口感会硬硬的。
包子蒸好后不要马上揭盖，2、3分钟后再揭锅盖，这样包子不会塌皮。
两指盐就是大拇指和食指两个指头捏起的盐
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