水煮肉片
by 个性胜过姿色I 9 收藏 5350 浏览
步骤1
准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
步骤2
鸡胸肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用
步骤3
切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.
步骤4
热锅烧油，放入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒
步骤5
炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开
步骤6
煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底
步骤7
再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上
步骤8
另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味
成品图
烹饪技巧
在肉片腌制完成后，倒入10g食用油，抓匀可以锁住肉片水分
这里的配菜可以换成您和家人喜欢的，菜谱是我家人的口味供您参考
水煮肉片可以用猪肉、鸡肉、牛肉，同样方法用鱼片也很好吃
可以根据自己和家人的喜欢添加辣椒和花椒，建议辣椒和花椒先焙炒之后再用，香味浓还是不很辣。水煮肉片的主要酱料可以选用郫县豆瓣或者水煮肉片专用调料，都很好吃
肉片里面加蛋清煮好的肉片会很嫩，加油是防止粘连；肉要切薄些，这样熟的快，肉也嫩
下入肉片后大火煮沸，一定马上离火，不然肉片煮老了就不好吃了，辣椒和辣椒粉大家根据自己口味轻重适当增加或减少，生抽和郫县豆瓣都含盐，加盐要谨慎
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