东北酸菜大饺子
by 心清似水淡若云 884 收藏 4020 浏览煮
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门
我虽然不是东北人，但是对东北酸菜却很喜欢，主要还是受老公的影响比较大，跟他回过一次东北后就爱上了吃酸菜，无论是酸菜炒粉条，还是炖白肉都是非常喜欢的，在重庆腌制不了这样的酸菜，因为天气热在加上酸菜的含盐量低是很容易臭掉的，所以想吃的时候也只能去超市买成包的回来做。 再过去东北百姓家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的也是这酸菜。
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步骤1
准备材料：酸菜一袋，猪肉馅
步骤2
酸菜取出多洗几遍，切成丝再剁碎，挤干水分
步骤3
生姜也剁成细末
步骤4
猪肉馅放入盆中，加入料酒、盐、五香粉、胡椒粉、姜末、蚝油、玉米油拌均匀
步骤5
再把垛细的酸菜放入肉馅里，拌均匀即好
步骤6
饺子皮适量
步骤7
取一块饺子皮，包入酸菜猪肉馅，捏成饺子生坯
步骤8
一次包好所有饺子
步骤9
入锅中煮熟盛盘即可
成品图
烹饪技巧
饺子不要煮过头，点三次水，水开三次就差不多了
酸菜要用清水泡一下去除多余的酸味，不然太酸不好吃了
猪肉采用肥瘦相间的最好，纯瘦的不好吃，七分瘦三分肥或者五五开都行，因为酸菜很解腻，所以不用怕吃起来会油
酸菜馅里要多放油，否则会很干，吃起来不香
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