椒麻酱爆鸡丁
by meggy跳舞的苹果 453 收藏 2375 浏览兴许是北方饮食的影响吧，儿子从小就喜欢吃有酱香味的菜。软软的鸡蛋饼抹上黄豆酱和甜面酱，再裹上生菜，就是营养丰富的早餐； 馒头片抹点辣黄酱再进烤箱烤干，就是不错的小零食；而炸酱面更是百吃不厌。今天的这道酱爆鸡丁也是我家餐桌上的常见客，一年四季换换应季食材就是一道下饭菜，而这道菜我儿子也是百吃不厌。 我喜欢用鸡胸肉做菜，因为鸡肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，口感细嫩，想要减肥用鸡肉代替猪肉牛肉。但鸡胸肉有个缺点就是不易入味。经过多次的实践和研究，我发现用酱爆的方法既可以保持鸡肉的鲜嫩，又能让鸡肉吃起来有滋有味。 以往，我喜欢用甜面酱和黄豆酱掺合在一起，鲜香之中有微甜。这次我用了椒麻味的黄豆酱炒鸡丁，微微的椒麻香带来了川味，更能让人胃口大开。有了这一盘椒麻味的酱爆鸡丁，儿子连米饭都多吃了半碗。 黄豆酱是黄豆发酵而成的，其富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。因此放了黄豆酱，就无需再放鸡精味精之类的调味料了。
材料准备好：鸡胸肉清洗干净，胡萝卜削皮
鸡胸肉切成2公分的鸡丁
鸡胸肉中倒少许淀粉，再倒适量料酒；抓捏均匀，上浆，这样鸡网肉炒出来嫩而不柴；入味，腌制10分钟
黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大蒜切块
椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中，再加少许凉水，混合均匀备用；
炒锅中倒油，油温6成热时，将鸡丁入锅翻炒，鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒
待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下
将调好的黄豆酱汁倒入锅中，混合均匀，酱汁起泡时，关火，出锅
黄豆酱和酱油都有咸味，所以放不放盐可根据口味来调整，盐可以加入酱汁中一同倒入锅中
胡萝卜不易熟，所以可在鸡肉表面变色时入锅中翻炒，使其充分加热成熟；而黄瓜和大蒜都可以生吃，入锅中翻炒几下可保持其特有的香气和清脆口感
椒麻味的黄豆酱也可以换成1:1比例的甜面酱和原味黄豆酱
