椒麻酱爆鸡丁

兴许是北方饮食的影响吧，儿子从小就喜欢吃有酱香味的菜。软软的鸡蛋饼抹上黄豆酱和甜面酱，再裹上生菜，就是营养丰富的早餐； 馒头片抹点辣黄酱再进烤箱烤干，就是不错的小零食；而炸酱面更是百吃不厌。今天的这道酱爆鸡丁也是我家餐桌上的常见客，一年四季换换应季食材就是一道下饭菜，而这道菜我儿子也是百吃不厌。 我喜欢用鸡胸肉做菜，因为鸡肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，口感细嫩，想要减肥用鸡肉代替猪肉牛肉。但鸡胸肉有个缺点就是不易入味。经过多次的实践和研究，我发现用酱爆的方法既可以保持鸡肉的鲜嫩，又能让鸡肉吃起来有滋有味。 以往，我喜欢用甜面酱和黄豆酱掺合在一起，鲜香之中有微甜。这次我用了椒麻味的黄豆酱炒鸡丁，微微的椒麻香带来了川味，更能让人胃口大开。有了这一盘椒麻味的酱爆鸡丁，儿子连米饭都多吃了半碗。 黄豆酱是黄豆发酵而成的，其富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。因此放了黄豆酱，就无需再放鸡精味精之类的调味料了。

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