巧克力芭菲蛋糕
by 雨鸾 0 收藏 9850 浏览蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
巧克力分蛋海绵蛋糕：鸡蛋2个，低筋面粉40克，可可粉15克，细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄)，葵花籽油20克
巧克力芭菲：蛋黄2个，细砂糖35克，牛奶25克，黑巧克力25克，可可粉15克，金钻淡奶油240克
首先做一个巧克力海绵蛋糕
蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛
蛋黄加20克细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松
分三次加入调和油，用打蛋器搅打均匀
蛋白用打蛋器打发，分三次加入30克细砂糖
将蛋白打至湿性发泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一个弯弯的尖角
盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，(采用翻拌的手法，切不可画圈搅拌)
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀
加入过筛后的粉类，翻拌均匀成蛋糕糊
将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入预热好的166度的烤箱中，烤25到30分钟左右
接着制作巧克力芭菲
将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌
一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状
检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了
趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化
再筛入可可粉，搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温
金钻淡奶油用打蛋器打发，要打到能清晰的保持纹路的状态
将烤好的蛋糕片成两片(我这个片两片确实有点厚，不过技术不行，只能两片了，技术好的一定片成三片，用两片)
将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里
再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了
一片蛋糕片铺在蛋糕模底部，然后倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平
放上另外一片蛋糕片，然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平
放冰箱的冷冻室，冷冻一夜，第二天切块吃(蛋糕连模从冷冻室拿出来以后，用热毛巾捂一下，就能很容易的脱模)
这款蛋糕，可以再冷冻室冷冻保存很长时间
