盐酥鸡
by 美美家的厨房 319 收藏 2780 浏览最近美美在减肥，每天三顿自制健身餐，牛奶、鸡蛋、山药、红薯、玉米、鸡胸肉、西兰花、黄瓜、苹果，每天吃得挺丰富的，营养均衡又健康，配合运动，效果还真是不错呢，二十多天就减掉了5斤！办公室的同事看着我天天大块啃着白花花的鸡胸肉，惊讶的说：天啦，鸡胸肉是最难吃的食物了！ 啥？那是你不会做吧！来，今天美美就跟大家分享一个用鸡胸肉做的小零嘴——盐酥鸡，学校门口一到放学就排长队，嘴巴寂寞的时候一定要试试它，巨酥无比，营养又简单！比红烧还好吃！ 盐酥鸡讲究一个酥，外皮酥脆，内里多汁软嫩。 我经常炸完之后，不知不觉就吃了半盘。实在是太好吃啦！ 不过要做出酥嫩口感的盐酥鸡，还真是有窍门的呢！我也是最近才知道，这不，短短几天就已经做了4次了！儿子老公都特别喜欢，每次一看电视就忍不住要我做，绝对是缓解嘴巴寂寞的好帮手哦！ 鸡胸肉富含蛋白质，脂肪含量少，用来做菜口感确实不是很好，将它裹上特制的两种粉做成这道焦香的盐酥鸡，孩子大人都爱，既能当菜，又能当零食，健康又好吃，快跟美美一起做起来吧。
鸡胸肉改刀切成小颗粒状，也可以用鸡腿，用鸡腿的话要将骨头去掉再切块
切好的鸡块放入盆中，加入辅料中的白胡椒粉、料酒、生抽、盐、蒜泥，拌匀，腌制10分钟
红薯淀粉里有大颗粒，所以事先将它过筛一下，大颗粒用手指头捏碎即可。过筛后比较容易调匀。嫌麻烦也可以直接调，调糊的时候稍微多搅拌下即可，将地瓜粉分成两份
再来调一个面糊：过筛的红薯粉取一半，和面粉、盐、五香粉混合，再倒入水，搅成糊状备用。（普通面粉：地瓜淀粉：水=1：1：2）
将腌制好的鸡块倒入地瓜糊中，过一下面糊
用筷子夹出来，一块块放在干地瓜淀粉中，均匀裹上粉。不要一股脑放进去，一块块裹更均匀，不会粘太多的粉。将多余的粉稍微控一控
油温烧至六成热，将准备好的炸鸡块下锅，中火炸3分半捞出。等到鸡块降温后，再打开火，油温升至七成热炸1分半钟
鸡块表面焦黄就可以捞出来了，放在油纸上吸油
最后撒上椒盐粉，趁热吃，太酥脆了，几分钟功夫就被抢光！ 椒盐粉可直接去市场买，没有可以用花椒粉：盐：辣椒粉=2：1：1自己调制
想要外皮酥脆，红薯粉是关键，一定不能省略，不建议用其它粉类代替！
粉不要裹得太厚，用筷子将鸡块夹起来，一块块放入粉里粘，最后要将多余的粉筛掉
建议炸两次口感会更好，第一次用小火将肉炸熟，第二次要待鸡块微微冷却后再放入高温油锅中，将表皮炸酥炸至上色即可
