原味戚风蛋糕
by meggy跳舞的苹果 510 收藏 5839 浏览
步骤1
材料准备好
步骤2
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆
步骤3
蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状
步骤4
筛入低筋面粉
步骤5
用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落
步骤6
蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖
步骤7
高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖
步骤8
打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖
步骤9
转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热
步骤10
1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤11
倒入蛋白糊盆中
步骤12
用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊
步骤13
将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡
步骤14
送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟
步骤15
出炉后轻震几下
步骤16
倒扣在晾架上，凉后脱模
成品图
烹饪技巧
鸡蛋用普通大小的，带壳称重在65克左右，去掉壳也差不多在58克左右；如果用土鸡蛋，黄大清少，要增加鸡蛋的用量才成
低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题，蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了；如果不小心没掌握好面粉量，面糊稀一点可再少量多次筛入面粉；如果面糊太干，可再少量多次倒一点牛奶调整
模具用戚风蛋糕专用模具，内壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘涂层的，烘烤的温度要调低在120度左右，时间也要延长到90分钟甚至更长些，所以建议新手用戚风蛋糕专用模具，以确保成功率
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