鸡蛋灌饼
by 笛子 22042 收藏 135596 浏览
步骤1
面饼原料：中筋面粉200克、沸水75克、冷水35克、冷水1小勺 油酥原料：花生油2小勺、面粉1/2小勺 鸡蛋液原料：鸡蛋2个、盐1/4小勺、葱花1小勺 甜面酱原料：甜面酱100克、白糖1小勺、香油1小勺 其他材料：生菜、火腿肠等 在面粉中倒入75克沸水
步骤2
边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状
步骤3
一点点倒入35克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时
步骤4
将面团取出，将1小勺冷水用拳头扎进面团中，继续醒发15分钟
步骤5
取出面团，分成80克每个的小面团
步骤6
将2小勺花生油和1/2小勺面粉搅拌均匀成稀油酥，2个鸡蛋打散
步骤7
把面条擀开成长条状
步骤8
抹上一层油酥
步骤9
对折再抹上一层油酥
步骤10
卷起来压扁，醒发5分钟
步骤11
把面团擀成直径20厘米左右的饼
步骤12
在鸡蛋液中加入1/4小勺盐、1小勺葱花搅匀
步骤13
平底锅放油，油热后将饼放入
步骤14
等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开
步骤15
将蛋液灌进去，稍等几秒钟
步骤16
翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火
步骤17
将100克甜面酱、1小勺香油、1小勺糖搅拌均匀，上锅蒸6、7分钟即可
步骤18
在饼上抹上一层甜面酱
步骤19
放上生菜，随个人喜好加入香肠等材料
步骤20
装盘即可
成品图
烹饪技巧
揉成面团要醒发一段时间，醒发的时间越长面团越滋润，做饼越好操作，但早晨时间短，可以将做好的饼摞起来，中间用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来像印度飞饼一样的吃法即可
中间可以将1小勺水慢慢用双拳扎进面团里，这样面团更滋润柔软，做出的饼更好吃
油酥比油有更好的分层效果，灌鸡蛋的时候更好操作
甜面酱加入糖和香油，上锅蒸出来后非常好吃，最适合刷各种饼
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