黄金锤

食材准备好

鸡小腿清洗干净，根部划开至肉多的地方，骨头周围的经络都割断

将皮往下拉，翻过来包裹住底部，收口用牙签串起来定型

全部都做好，稍微调整下，尽量让底部平整，能立起来造型更漂亮

处理好的鸡小腿放入盆中，倒入羊奶粉，加入适量黑胡椒粉和盐

加入温水拌匀，腌制20分钟，奶粉也可以用纯奶代替，用奶制品腌制，可以去除肉类的腥味，还能让肉质的口感变得细嫩。如果腌制的时间比较长，盐要稍微减少点，以免太咸了

腌制好后，将液体倒掉。鸡腿表面粘的牛奶不用去的很干净，加入辅料里的鸡蛋和面粉1，用筷子拌成糊状。面糊拌完的状态不能太稀，也不能太稠，稀了加面，稠了加水，重点是面糊一定要能挂在鸡腿上

辅料里的面粉2加上淀粉，加适量黑胡椒粉和盐调匀，将挂好糊的鸡腿放入干粉中裹上干粉，尽量多裹点粉，酥脆的皮最香了

全部都准备好了，就可以开始炸啦，油锅放半锅油，烧至6成热后，将裹好干粉的鸡腿放入锅中，中小火炸至定型，刚入锅的时候，尽量将鸡腿摆成直立的样子，待鸡腿定型后就可以换部位炸了

为了不浪费油，我的油不是很多，所以炸的时候要换位置，每一个位置一定要炸至定型再翻动，以免造成表面的面糊脱落

鸡腿表面微微上色后，捞出来，将油温升高，再复炸一次，复炸的目的，可以让鸡腿变得更酥，颜色更漂亮，这一步一定不能省