毛豆烧茄子
by 风中彩虹 121 收藏 39015 浏览炒
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门
茄子是非常吃油的菜，做烧茄子更是要用大量的油。要搁过去偶尔这么吃一回还行，现在可真不能这么吃油了，所以现在做烧茄子，要大大减少用油量。怎么做呢，就是把第一步的炸茄子改为小火慢煎，然后不重复入锅，就避免了两次用油的情况。这样虽然油用得少多了，但做出的毛豆烧茄子仍是很好吃的。传统做法也要考虑到当下的实际情况，在享受美味的同时，尽量接近健康才是我们要追求的目标。
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步骤1
将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
步骤2
待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
步骤3
锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
步骤4
煎至茄子全部变软，体积缩小
步骤5
锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
步骤6
倒入一小勺白糖翻炒均匀
步骤7
把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
成品图
烹饪技巧
茄子皮不要去掉
茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎
新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐
一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香
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