酸辣口水鸡

锅里放入可以浸没过鸡身的冷水，加入姜片、葱结和料酒。大火煮开后，转中大火煮8—10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身。时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右。（鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质比较细嫩，适合做口水鸡。）

把鸡捞出先用冷水过一下，然后放入装有冰水的容器里浸泡5分钟左右。（事先把烧开的水冷却后，放入冰箱里先冷冻好冰块。冰水浸泡这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。）

青红杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中

调入蚝油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克。

舀入适量鸡汤。

再加入陈醋45毫升

将调味汁搅拌均匀。

鸡切块摆盘

淋上酸辣调味汁即可