XO酱杂蔬蛋炒饭
by 老方小雨 456 收藏 17931 浏览
步骤1
备好：李锦记XO酱、隔夜剩米饭和其它食材
步骤2
虾仁洗净、开背去虾线、加小撮食盐、白糖和料酒腌制2分钟，去腥有底味
步骤3
香葱、胡萝卜洗净后切小粒备用
步骤4
将鸡蛋打散加葱花和少许清水搅拌均匀
步骤5
开中小火凉锅凉油、倒入蛋液后迅速用筷子顺一个方面搅散
步骤6
黄中有白、白中有黄嫩滑的金银炒鸡蛋就炒好了、盛出备用
步骤7
重新倒少许油、放入虾仁、双面煎黄后盛起备用
步骤8
留底油倒入豌豆与胡萝卜粒、炉炒断生后盛出备用
步骤9
同样留底油、倒入隔夜剩米饭
步骤10
用锅铲将疆结块的剩米饭压散炒松
步骤11
加入李锦记XO酱、转大火翻炒均匀
步骤12
再倒入刚炒好的鸡蛋、虾仁和杂蔬等
步骤13
翻炒均匀觉得味淡可加撒点食盐
步骤14
最后
成品图
烹饪技巧
虾仁去虾线再腌制几分钟，可以去腥增底味
用隔夜冷米饭做炒饭、颗粒分明带着嚼劲口感最佳
想要吃口感滑嫩的金银炒鸡蛋、一定得凉锅凉油且保持小火，火大蛋液容易结块变老
XO酱为海鲜复合酱料、微辣有底味，所以炒其它食材时、油量和食盐量可适当控制、以免油多腻味
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