鸡蛋肠粉
by 海之韵美食记 12382 收藏 56724 浏览
步骤1
准备材料
步骤2
将全部材料倒入盘里
步骤3
加入清水，用勺子拌均匀
步骤4
用刷子沾一点点玉米油，在肠粉专用盘上薄薄的扫一层
步骤5
倒入粉浆，我的是中号肠粉盘大约用了38克粉浆
步骤6
加一点蛋液(还可以撒上几粒葱花)，加大概十克的蛋液
步骤7
锅里的水大火烧开后，左右摇摆一下肠粉盘，使肠粉盘里的粉浆均匀铺满盘底，将肠粉盘放进锅里。盖上锅盖
步骤8
2分30秒左右即可揭盖，这时可以看到肠粉盘里的粉浆冒起很多大的泡。肠粉盘拿起，用刮板将肠粉刮起放进碟子
成品图
烹饪技巧
最好用专用的肠粉盘，我试过用家里的不锈钢碟做，但是因为不锈钢碟中间是高起来的，使粉浆不均匀，做起来的会很厚。所以说工具很重要
刷子沾一点点玉米油刷盘底就可以了，千万不能刷的太多，刷的太多的话，粉浆流动不均匀
我的是中号肠粉盘，粉浆大概是38克左右，拿上鸡蛋液大概是47克左右。粉浆不能太多，否则做出来的会很厚，不好吃
全程大火蒸
做好未吃的肠粉，放到碟子上，另外用个蒸锅小火蒸着，因为全部肠粉做好需要一些时间，冷了的肠粉也不好吃哦
肠粉没有什么味道，所以另外要做配料。先用碗装着一些酱油，热锅下花生油，油加热后倒进酱油说可以
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