芒果椰子奶冻
by 零零烘焙 12 收藏 67960 浏览冻
甜味
<数小时
较低热量
初级入门
第一次拿着椰子喝椰汁就爱上了这味道， 于是也爱买椰青来喝， 对于这种原汁原味的喜爱自然而然也影响了我家的小朋友， 椰汁每次都是很快喝完， 看着椰青里的果肉满满，闻一闻满满的椰香扑鼻而来， 各种各样有关椰果的美食不免在脑中浮现， 于是便有了这个椰奶冻。 这次的量足足可以做大大小小的四杯，其实做这个也是很随意， 根据甜度和需要可自由调节， 芒果和椰果比例也可自行搭配， 口感粗细也是一样， 不过我还是偏爱细腻一点，入口细腻香滑，下午茶来一杯，满满的幸福滋味。
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步骤1
需要用到的材料如图，吉利丁用冷水泡软
步骤2
芒果去皮取果肉打成泥
步骤3
奶锅中放入取芒果泥275克、细砂糖70克和水130克，边用小火加热边搅拌均匀加热至冒泡砂糖溶化即可（甜度可根据个人口感和芒果的甜度适当增减糖量）
步骤4
如果芒果打的不够细可以过滤一下，这步可根据需要操作
步骤5
加入1.5片泡软的吉利丁片，搅拌至完全溶化
步骤6
倒入到杯子容器中，放入冰箱冷藏至凝固
步骤7
常温椰青挖取里面的椰果肉250克
步骤8
放入破壁机，加入牛奶250克、细砂糖110克打成椰泥浆，尽量打细一点，牛奶可根据椰果干湿程度适当增减，打好后的椰泥浆像浓稠酸奶状，打好后可尝下甜度
步骤9
另取50克热牛奶加入2.5片泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁溶化，并放至温热不烫手
步骤10
椰泥舀一勺至吉利丁溶液中迅速搅拌均匀
步骤11
搅拌好后倒入到剩下的椰泥里面并搅拌均匀
步骤12
淡奶油加20克细砂糖用电动打蛋器打至七分发，像浓稠酸奶状
步骤13
加入5克朗姆酒翻拌均匀
步骤14
将椰泥倒入到奶油盆中翻拌均匀（椰泥温度在25度左右与奶油混合为佳）
步骤15
混合好的椰泥奶油如图
步骤16
取出芒果泥凝固好的杯子，把椰奶挤在杯子上面，再放入冰箱冷藏4小时取出
步骤17
表面切上芒果粒即可食用
成品图
烹饪技巧
吉利丁溶化一定要有一定温度才能溶化，但是加了吉利丁的溶液和奶油混合时一定要降温，以免使奶油溶化
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