戚风蛋糕
by 18LS28xgl零落 299 收藏 414046 浏览烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平
学习烘焙之前，我就给自己拟定了一个计划。先从简单的饼干开始，然后学习做司康，麦芬，蛋糕，面包。可是如今的状况，却是饼干，司康，面包都做了，但是对于蛋糕却迟迟不敢动手。大概是我太爱蛋糕，所以“近乡情怯”，不敢尝试蛋糕。我生日之时，某人兴致勃勃要给我做蛋糕。结果蛋清分离就搞不定了，然后，然后，然后。剩下的都是我善后了。看来只有一颗满胀胀的爱心，算是“高分低能”吗？第一次尝试传说中让人疯七次的戚风，成品马马虎虎，味道却很不错哦。
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步骤1
准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开
步骤2
蛋黄里，放入25克细砂糖
步骤3
分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀
步骤4
搅打至如图状态
步骤5
放入牛奶，搅打均匀
步骤6
搅打至如图状态
步骤7
将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊
步骤8
拌好的蛋黄面糊静置备用
步骤9
将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。我这个状态还不够，大家按照文字操作
步骤10
将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里
步骤11
从底部往上翻拌均匀
步骤12
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里
步骤13
再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉
步骤14
烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟
步骤15
蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕
成品图
烹饪技巧
建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀
蛋糕糊倒入模具4分满即可
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