瘦肉炒莴笋

备好食材，首先将瘦肉洗净切片，调酱油、鸡粉、料酒搅拌均匀腌制片刻，然后再加入少许淀粉抓匀，最后滴几滴食用油拌匀，目的是封住肉片的水分，这样腌制的肉片嫩滑又香甜，（腌肉片不能放盐，盐会使肉片变老，变硬）

莴笋去皮洗净，切薄片，辣椒洗净后切片，葱梗拍几刀切成段，容易出香味，用葱头代替也可

热锅倒入食用油，油温升高时倒入葱梗煸出香味

接着倒入肉片快速翻炒十几个来回，炒至肉片发白，此时可以将肉片盛起来，接着炒莴笋，小家庭菜量不多，我直接将莴笋片倒入锅中同炒了

将莴笋片和辣椒一同倒入锅中，大火翻炒至莴笋软化；

碗里盛点清水，加入淀粉和蚝油，少许盐拌匀，淋入锅中

大火收汁即可盛起装盘，莴笋和辣椒都不能久炒，稍微软化就可以了