糖醋排骨
by 孩妈妮妮 2255 收藏 161841 浏览
步骤1
排骨洗净剁成段
步骤2
葱切段、姜切片、蒜拍扁
步骤3
白糖3勺、米醋2勺、生抽2勺、老抽半勺入碗成碗汁
步骤4
排骨入冷水焯水至开后捞出控水
步骤5
加入黄酒1勺
步骤6
1小勺老抽
步骤7
拌匀
步骤8
炒锅加少量油烧至7成热，分次下入排骨炸制金黄色捞出
步骤9
锅内留底油炒香葱、姜蒜
步骤10
倒入排骨炒匀，烹黄酒去腥
步骤11
倒入碗汁炒至排骨上色
步骤12
加入开水、花椒、大料、香叶
步骤13
大火煮开后改中小火炖煮（大概需要20分钟左右）
步骤14
汤汁减少、排骨软烂时加入盐调味，转大火收汁
步骤15
汤汁完全包裹排骨时，最后加1勺米醋，那个酸甜口就出来了
成品图
烹饪技巧
这里的醋要分两次放，第一次放的醋会在烹饪的时候挥发掉，出锅前放的醋才会起到糖醋口
排骨焯水一定冷水下锅
炸过的排骨更容易上色和定型，油不要放的太多，只要给排骨勤翻身就好了，这样可以省油
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