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梅菜扣肉

by 圆猪猪　28686 收藏　215107 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
94.5%
蛋白质
11.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
蒸
家常味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？

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主料
五花肉600克
梅菜60克
辅料
八角1个
生抽1大勺
葱15克
白糖10克
老抽1大勺
姜15克
料酒2大勺
蜂蜜1/2大勺
鸡精1/2小勺
植物油300毫升
展开全部辅料
步骤1 梅菜扣肉的做法大全

选用层次分明的三层五花肉

步骤2 梅菜扣肉的做法图解

切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

步骤3 梅菜扣肉的家常做法

凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

步骤4 梅菜扣肉的简单做法

锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

步骤5 梅菜扣肉怎么吃

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

步骤6 梅菜扣肉怎么做

用厨房用纸吸干肉皮的水分

步骤7 梅菜扣肉怎么炒

均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

步骤8 梅菜扣肉怎么煮

再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

步骤9 梅菜扣肉怎么炖

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

步骤10 梅菜扣肉怎么煸

热锅凉油爆香4片生姜

步骤11 梅菜扣肉怎样煸

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

步骤12 梅菜扣肉怎样做

接着烹入料酒1大勺

步骤13 梅菜扣肉怎样炒

加入1个八角

步骤14 梅菜扣肉怎样煮

加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水

步骤15 梅菜扣肉怎样炖

加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些

步骤16 梅菜扣肉的制作

中火煮到锅内基本没有水分

步骤17 梅菜扣肉的制作方法

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

步骤18 梅菜扣肉的制作大全

如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

步骤19 梅菜扣肉的做法大全

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

步骤20 梅菜扣肉的做法大全

泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

步骤21 梅菜扣肉的做法大全

切4毫米左右的片

步骤22 梅菜扣肉的做法大全

码入碗中

步骤23 梅菜扣肉的做法大全

填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

步骤24 梅菜扣肉的做法大全

肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

成品图
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