时蔬烤鸡腿饭
by 凌赫 10780 收藏 24267 浏览
步骤1
鸡腿一开二，小刀在鸡肉上戳几下方便入味，撒上胡椒、花椒和盐腌制二十分钟。 西红柿、胡萝卜、鸡腿菇、青椒全部切丁待用
步骤2
锅预热，加入少许橄榄油，锅底薄薄一层即可，橄榄油不宜多，因为煎的时候会有鸡油流出来
步骤3
油热以后，放入鸡腿，中低温煎炸，五分钟后煎反面
步骤4
鸡腿放入烤盘，蒙上锡箔纸，烤10分钟
步骤5
包裹锡箔纸是为了让鸡腿内部更容易加热熟透，而表面不会焦糊。最后5分钟揭开锡箔纸，打开烤箱门，往鸡腿皮上刷生抽上色
步骤6
煎过鸡腿的锅里直接放入西红柿丁，中大火爆炒
步骤7
再加入胡萝卜继续煸炒
步骤8
放入鸡腿菇丁煸炒后加入少许水，出锅前调味放入青椒和蚝油，大火收汤黏稠即可
成品图
烹饪技巧
鸡腿烤制是为了出油，这样吃的时候就不会有煎炸的油腻感了，不仅外部焦爽里面更是肉嫩多汁。为什么不直接炸熟呢？因为就炸可能会导致鸡肉内肉汁的流失，导致肉吃起来很干。所以选择油炸锁汁，用烤箱加热退油，吃起来口感超爽
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