超详细入门戚风蛋糕

by 红蛋蛋爱做饭~ 163 收藏 5641 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
60%
蛋白质
15.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较高热量
初级入门

“潜伏”美食菜谱多年,戚风是入手烤箱时第一次就尝试的美食,原因很简单,我们家基哥最爱吃“松软、奶香十足”的蛋糕。 然后再试了几次掌握基本技能后,就开始改良啦~少油少糖不加水不含泡打粉! 最近好多朋友都来问我怎么做,突发奇想,那就发点“干货”,我可以直接发链接、大家可以看图片操作~ 图片未必好看,但绝对干货,试了就知道了!

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步骤1 超详细入门戚风蛋糕的做法大全

先说明下上述用量可以做出2个6寸戚风;一般家用烤箱,烤一个8寸戚风会浪费空间,2个6寸刚刚好用!家庭主妇偶尔打打小算盘,我们家超爱吃这个,完全不会浪费! 准备好工具: 烤箱 厨房电子秤 2个无水无油容器(要大一点哦,尤其是打蛋清的,打了以后体积增加数倍的) 手动打蛋器和电动打蛋器 细网筛子(哈哈,我用了豆浆机自带的过滤网代替了) 蛋白蛋黄分离器 刮刀 6寸戚风模具2个

步骤2 超详细入门戚风蛋糕的做法图解

准备无油无水的容器两个,用蛋清蛋黄分离器将6个鸡蛋给分离了

步骤3 超详细入门戚风蛋糕的家常做法

制作蛋黄糊。分离出蛋黄中加入25克绵白糖,用手动打蛋器搅拌均匀。 一般方子介绍使用糖霜,实践经验绵白糖完全可以代替,性价比还更高。白砂糖不建议用,因为颗粒较粗,会影响最后成品蛋糕口感

步骤4 超详细入门戚风蛋糕的简单做法

在3中的蛋黄糊中加入纯牛奶80克,用手动打蛋器搅拌均匀; 搅拌均匀后加入40克葵花籽油(或玉米油,我们家玉米油刚用完就用葵花籽油代替了,完全不影响口感;之前用过花生油,我们觉得味太重,容易串味,不好吃);然后用手动打蛋器充分搅拌均匀,这个环节很重要,一定要达到蛋奶油充分结合,建议打5-7分钟左右(我唯一一次失败就是这个环节心太急、没有充分打透)

步骤5 超详细入门戚风蛋糕怎么吃

在4中的蛋黄糊中分次筛入低筋面粉95克、奶粉10克,然后有手动打蛋器轻轻搅拌均匀。 注意千万不要打圈搅拌,免得低筋面粉上劲。 搅拌均匀后放在一边待用

步骤6 超详细入门戚风蛋糕怎么做

开始打蛋白 取装蛋清的容器,用电动打蛋器高速搅打蛋白,直至出现大量白色泡沫

步骤7 超详细入门戚风蛋糕怎么炒

往6中蛋清容器内加入50g绵白糖中的三分之一、约16克。用电动打蛋器高速搅打蛋白,直至出现白色细泡沫状

步骤8 超详细入门戚风蛋糕怎么煮

往7中蛋清容器内加入50g绵白糖中的三分之一、约16克。用电动打蛋器高速搅打蛋白,直至提起打蛋器,可以拉出很长的弯勾,就是自动提起来后,蛋白霜是会自然出现弯勾的

步骤9 超详细入门戚风蛋糕怎么炖

往8中蛋清容器内加入上述50g绵白糖剩余的三分之一、18克,用电动打蛋器中速搅打蛋白,直至自动提起来后,蛋白霜呈现尖角;此时用打蛋器(打蛋器未开机状态下)划过蛋白霜时,能明显感受到阻力,蛋白霜呈现固态;把容器倒扣过来,蛋白霜不会掉落(如图右下角)。(也不要打过头,打过头蛋白霜就消泡、不行了;另外如果打蛋器功率很高,可以相应减速) 此时可预热烤箱,180度、5分钟

步骤10 超详细入门戚风蛋糕怎么煸

去9中蛋清容器内三分之一蛋白霜放入5中蛋黄糊容器内、与蛋黄糊用刮刀搅拌均匀。 注意千万不要打圈搅拌,免得低筋面粉上劲

步骤11 超详细入门戚风蛋糕怎样煸

将10中搅拌后的蛋黄糊倒入蛋清容器内,用刮刀搅拌均匀。 注意千万不要打圈搅拌,免得低筋面粉上劲。 到这一步结束就做好戚风蛋糕的蛋糕糊了。

步骤12 超详细入门戚风蛋糕怎样做

将11中蛋糕糊均匀倒入准备好的2个干燥的6寸戚风蛋糕模具中。 用筷子轻轻顺时针或逆时针搅拌下,使得表面平整。 然后在台面早上震几下,震出里面的大气泡。

步骤13 超详细入门戚风蛋糕怎样炒

放入已经预热好的烤箱内(模具要放在烤箱自带的烤盘上),烤盘放在烤箱中下层,上下火150度,时间50分钟左右。(第一次做的时候,中途要多观察下,因为每个烤箱温度都不一样,我们家的烤箱设置150度就容易焦点,一般我都设置130左右30分钟+150度20分钟。) 下图是烤了一会儿蓬起来的戚风(我是为了拍照,安全起见中途还是不要打开烤箱)

步骤14 超详细入门戚风蛋糕怎样煮

烤好以后,尽快取出,防止烤箱温度降低造成戚风蛋糕塌陷。 取出时小心烫手,端起模具自由体摔下,震出里面的热气,然后立即倒扣(倒扣时要注意底下要架起来,不然冷却过程中的水蒸气影响蛋糕口感、破坏蛋糕的表面)

步骤15 超详细入门戚风蛋糕怎样炖

冷却后脱模就开吃吧~ 吃不完的可以油保鲜袋套起来放冰箱,不然夏天一下子就坏了~

成品图
烹饪技巧

一定要注意蛋奶油的搅拌均匀和蛋白霜的打发哈。。上述配方口味中等甜度,我用的是玉棠的绵白糖、奶粉也是不加糖的,自行添加糖份哦。如果要减糖的话,另外加点柠檬酸去除下蛋腥味。如果要做其抹茶或可可口味的话,在5中拌好的蛋黄糊中加入可可粉或抹茶粉就可以啦!
上述做法是我自己实践多次后哒,如有不足之处,请谅解哇;另外请勿随意转载,谢谢!

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