糖醋排骨
by 孔老师教做菜 940 收藏 322194 浏览烧
酸甜味
<60分钟
较低热量
初中水平
排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不仅好吃，更有极高的营养价值哦！排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子和孕妇补钙。 颜色呈糖稀色，不浓不淡，就是拿汁水拌米饭也是一样好吃！ 糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。
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步骤1
锅中适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将肋排焯水后捞出
步骤2
锅内入油，倒入冰糖炒糖色；冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄
步骤3
倒入肋排，快速翻炒使肋排裹满糖色
步骤4
调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水
步骤5
大火烧开后转中小火炖煮40分钟，调入盐
步骤6
最后大火将汤汁收至粘稠即可
成品图
烹饪技巧
买质量好的肋排，而不是普通的排骨，可以提前让店家帮忙剁好块
炖排骨时一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬
最后收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多翻动锅里的排骨
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